Percurso de Leitura
Como as cozinhas portuguesas marcaram a culinária japonesa, do século XVI até hoje.
Alguns dos alimentos mais apreciados do Japão têm origem nas cozinhas portuguesas. As marcas linguísticas e culinárias deste intercâmbio permanecem visíveis hoje, dos bolos dourados de Nagasáqui às iguarias panadas servidas em todo o país.
Nove pratos, do castella e do tempura ao konpeitō e aos fios de ovos, reconstruídos a partir dos primeiros livros de cozinha ibéricos e japoneses, com medidas de época convertidas e o contexto histórico da sua transmissão.
Uma técnica portuguesa de conservação de peixe em vinagre do século XVI, quatro séculos de dormência, uma cozinha de restaurante do pós-guerra sem ideias para o peito de frango excedentário e uma discussão sobre molho tártaro que dividiu uma cidade em duas. Assim ganhou o Japão o seu frango frito favorito.